Из кризиса в кризис

Летний сезон 2015 в Одессе, каким он будет? Перемены в Украине не обещают закончиться быстро. Бандитский режим свергнут, что послужило началом для долгих испытаний, которые придется пройти нам, украинцам. Затяжной кризис, от которого страдают все сферы бизнеса, особенно больно бьет по ресторанному делу. Рост цен на продукты питания заставляет рестораторов пересматривать меню, а это очень непростой процесс. Дело в том, что поднятие цен в меню проблему не решит. Люди не готовы к новой цене и не придут в ресторан. Оставить цены прежними сулит предприятию стать банкротом. Арендаторы и поставщики требуют деньги активнее, чем обычно. Некоторые рестораторы подумывают о закрытии заведения. И вот приближается долгожданное лето. Что оно нам принесет?

Многие рестораторы по ошибке думают, что летом все будет хорошо, приедет турист и начнет выбрасывать деньги. Что касается туриста, то он не приедет. А если и приедет, то очень небогатый. Богатый и пьяный русский турист уже не приедет никогда. Турист с западных областей, как правило, деньгами не сорит. Местный гурман экономит на всем и старается кушать дома. Что же делать? Задает себе вопрос ресторатор. Да ничего не делать, отдыхать и следовать следующим правилам:

1. Все амбиции и характер в сторону.
2. Блюда с французскими названиями и четырьмя нулями убрать из меню.
3. Готовить быструю и простую еду.
4. Сократить штат бездельников – администраторов, су-шефов и прочих проходимцев.
5. Больше работать самому, в том числе и за плитой.
6. Позиционировать себя как доступный ресторан для людей.
7. Больше улыбаться клиенту (ну это не помешает и вне кризиса).

Следуя этим простым правилам, вы сможете пережить тяжелые времена и обрести больше друзей – клиентов, которые после кризиса будут готовы оставлять в вашем ресторане значительно более крупные суммы. Хорошей торговли и мирного лета дорогие мои.
Ваш Аркадий Смешнов.

Из кризиса в кризис:

Guest
06.05.2015, 06:21
Когда уже это все закончится и я буду жить в нормальной стране? когда пройдут все эти кризисы?