Корни развития ресторанного бизнеса уходят в историю далекого прошлого. Слово «restaurant» походит из Франции. Здесь в начале XVII века все начиналось с небольшого предприятия, в котором приготавливалось блюдо подаваемое посетителям, таким первым блюдом был суп. Однако французы не считаются основателями заведений общественного питания. Еще в XIII веке архитекторы Великой китайской стены - изобретатели пороха организовывали рестораны в крупных городских центрах. Видимая финансовая прибыль питания населения на месте приготовления пищи сыграла утвердительную роль в развитии ресторанного бизнеса Китае, а со временем по всему миру.

В Европе до начала XVII столетия местные жители предпочитали не тратиться на уличное питание, а посещали таверны и кабаки в основном путешественники и купцы. Со временем заведения общественного питания становятся более комфортными, улучшается сервис,  ассортимент блюд позволяет делать выбор, появляется меню заказов на приготовление желаемых блюд. Особенно в этом деле преуспели французы и испанцы, от их первых ресторанов Гранд-Таверн-де-Лондр во Франции и Собрино-де-Ботин в Испании началось открытие ресторанов по всей Европе.

Зачинателем ресторанного бизнеса на Руси можно считать Ивана IV Грозного. Он, выступая против пьянства на Руси, запретил продажу алкогольных напитков. С этого момента все спиртные напитки разрешалось продавать исключительно в царевых кабаках, а они приносили немалые доходы.

В середине XIX века кабаки были переименованы в питейные дома, и они перестали быть исключительно прерогативой государства. В этот же период многие питейные дома вместе с выпивкой стали продавать закуски, горячие блюда, чай и пироги.

Впоследствии, трактиры заменили питейные дома. Их отличительной чертой была исключительно национальная русская кухня. На тот момент трактиры пользовались большой популярностью. А имеющиеся рестораны тогда можно было сосчитать по пальцам, и их двери были открыты лишь для избранной элиты. В таких заведениях начинают организовывать различные банкеты, фуршеты и торжества.

В конце XIX века начали открываться всевозможные кофейные, чайные, харчевни, в этот же период появляются и первые не элитные рестораны.

В начале XX века рестораны в России постепенно начинают вытеснять трактиры. С ростом количества ресторанов их начинают классифицировать. Появляются рестораны различных классов и типов.

Во времена революции, большинство ресторанов обанкротилось и закрылось, а свое дальнейшее процветание рестораны получили уже в 60 - 70-х годах.